W święta możemy się wykazać

Pani Gabriela od ośmiu lat prowadzi bufet w liceum salezjańskim przy ul. Witkiewicza. Marzyła o tym miejscu przez całe życie. Przepisy znajduje w rożnych książkach kucharskich, ale nieco je modyfikuje.

- Najwięcej nauczyłam się od cioci i teściowej - mówi pani Gabriela. - To bardzo dobre gospodynie.

Wigilia w domu pani Gabrieli to najpiękniejszy czas w roku. Na wigilijnym stole pojawią się uszka, pierogi z kapustą, kluski z makiem, zupa grzybowa z łazankami, karpie, śledzie, barszcz i sałatki. Nie zabraknie też słodkości: makowca, sernika i keksu.

Właśnie w święta pani Gabriela może się wykazać. Ale jedzenie to nie wszystko. Równie istotne są świąteczne dekoracje.

- Muszą panować biało-czerwone kolory. Koniecznie sianko pod stołem i jedno wolne nakrycie. Trochę jodły, żeby pięknie pachniało i biała zastawa – to przepis pani Kornackiej na udane święta.

Barszcz

Składniki:

• kostki rosołowe
• warzywa w całości (włoszczyzna)
• 1 kg cebuli
• 4 kg buraków

Wszystkie składniki gotować w całości. Pięć buraków obrać, pokroić i zalać wcześniej ugotowanym wywarem (powinien stać do następnego dnia). Do tego dodać liść laurowy, ziele angielskie i suszone grzyby. Dorzucić trzy ząbki czosnku i majeranek. Podawać z uszkami.

Sernik

Składniki na prostokątną formę:

• 1,2 kg półtłustego sera
• 2 szklanki cukru
• 1,5 kostki palmy
• 2 budynie waniliowe
• 0,5 szklanki mleka
• 14 jajek

Wszystkie składniki oprócz białek kręcić w malakserze. Białka ubić na pianę. Wszystko delikatnie wymieszać łyżką. Piec ok. 1m5 godziny w temperaturze 160 stopni Celsjusza.

Gołąbki

Składniki:

• szynka
• łopatka
• boczek
• ryż
• kapusta

Farsz zawinąć w liście kapusty i zapiec najlepiej na patelni aż do momentu, kiedy zrobią się złociste. Następnie na dnie garnka ułożyć golonkę i po każdej warstwie gołąbków układać kiszoną kapustę. Do tego dodać liść laurowy, ziele angielski i marchewkę. Zalać wszystko odrobiną wody i pod koniec gotowania dodać kostkę rosołową i przecier pomidorowy.

Pasztet

Składniki:

• królik cały
• 1 kg karkówi
• 0,5 kg łopatki
• 0,5 kg boczku
• 1 kg warzyw
• 5 cebul
• 10 jajek
• bułka
• gałka muszkatołowa, sól, pieprz

Królika dzień wcześniej posypać solą, pieprzem i delikatą. Mięso pokroić jak do pieczeni. Dodajemy 1 kg warzyw w całości: seler, marchew i pietruszka. Do tego pięć dużych cebul, również całości. Wszystko zapiec w brytfannie w piecu w temp. ok. 200 stopni Celsjusza. Piec przez dwie, trzy godziny. Po upieczeniu dwa razy przepuścić wszystko przez młynek dodając namoczoną wcześniej w wodzie bułkę. Wbić dziesięć żółtek, a białka ubić na pianę. Dodać gałkę muszkatołową, sól, pieprz i zapiec przez ok. godzinę w temp. 200 stopni Celsjusza.

Zupa grzybowa z łazankami

Składniki:

• 30 deko suszonych grzybów (najlepiej borowiki)
• kostka rosołowa - włoszczyzna
• 5 cebul
• ocet
• 0,5 litra śmietany 30% (kwaśna)
• 2 jajka

Grzyby trzeba najpierw namoczyć. Warzywa wrzucić do wywaru, grzyby również. Cebulę zeszklić na oleju i wrzucić do gotującego się wywaru i gotować około 1,5 godziny, dopóki warzywa nie zmiękną. Wtedy wrzucić łazanki. Wlać dwie łyżki octu zwykły i 0,5 litra śmietany.

Łazanki

Dwa jaja roztrzepać i wgnieść tyle mąki, żeby ciasto miało konsystencję takiego, jak na makaron. Rozwałkować i pokroić na kawałeczki.